Tortelli di zucca
con Mostarda
Un grande classico della tradizione mantovana, perfetto per le grandi occasioni. La dolcezza della zucca incontra la Mostarda Sperlari di mele alla Mantovana nel ripieno armonioso che unisce morbidezza e una delicata nota speziata.
Caratteristiche
Difficoltà:
MEDIA
Cottura:
40m
Tempo:
90 min
Persone:
4
Ingredienti
300 g di zucca
300 g di farina 00
100 g di semola
50 g di Mostarda Sperlari di mele alla Mantovana
40 g di grana padano
30 g di burro
4 uova
3 foglie di salvia
La scorza di mezzo limone
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla piccola
Pane grattugiato
Noce moscata
Sale q.b.
Procedimento
1
Impastate le farine con le uova fino a ottenere una pasta soda. Mettetela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 ora.
2
Pulite la zucca lasciando la buccia, tagliatela a fettine e disponetele in piedi su una teglia che le contenga a misura; versate sul fondo un dito d’acqua e cuocete in forno caldo a 180°, per circa 40 minuti. Lasciatela intiepidire, prelevate la polpa e passatela al setaccio.
3
Mescolate la polpa di zucca con gli amaretti sbriciolati, la Mostarda tritata, 40 g di grana grattugiato e la scorza di mezzo limone. Aggiustate di sale e mettete il composto in frigo.
4
Tirate la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatela in nastri. Distribuitevi la farcia in piccole noci distanti qualche centimetro l’una dall’altra, coprite con un altro nastro di sfoglia, premete bene intorno alla farcia per eliminare le eventuali bolle di aria e ritagliate i ravioli quadrati con la rotella ondulata.
5
Lessate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli in una padella con 30 g di burro spumeggiante e qualche foglia di salvia, fate insaporire per meno di 1′ e poi impiattate e completate con una manciata di formaggio grattugiato e qualche amaretto sbriciolato. Servite subito.
